Arroz meloso de verduras, acompañado de calamares a la plancha y ensalada

Cocinado en cazuela, este arroz es muy sabroso y fácil de hacer. ¡El toque «picantito» le queda fenomenal!

INGREDIENTES para 2 raciones

• 1 pimiento rojo grande
• 1/4 de kilo de champiñón fresco
• 2 dientes de ajo (sin pelar)
• 2 zanahorias
• 2 alcachofas
• 1-2 guindillas picantes/ chiles de árbol
• Repollo (4-6 hojas)
• Arroz (un vaso, o cuatro puñados más uno de regalo, para 2 personas)
• 1 sobre de azafrán molido
• Aceite de oliva para cocinar
• Pimienta negra molida
• Sal
• Perejil fresco

ELABORACIÓN

1. Lavar y trocear el pimiento rojo en tiras grandes («a lo Antonio», mi abuelo parterno).
2. Lavar los champiñones. Trocearlos por la mitad, o en tercios, si son muy grandes.
3. Calentar en una cacerola baja y ancha, un buen chorro de aceite de oliva. Añadir los dientes de ajo (sin pelar), los pimientos y los champiñones. Rehogar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones hayan reducido.
4. Mientras, lavar y pelar las zanahorias, y trocearlas al gusto (mitades, cuartos, rodajas…).
5. Lavar las alcachofas, limpiarlas, y trocearlas por la mitad si son pequeñas, o en cuartos si son grandes.
6. Incorporar las zanahorias y las alcachofas a la cacerola, removerlas un par de vueltas, y cubrir con agua todos los ingredientes.
7. Añadir una guindilla picante partida por la mitad, pimienta negra molida, sal y un sobre de azafrán molido. Remover y probar el caldo (debe estar algo salado, teniendo en cuenta que posteriormente se añadirá el arroz).
8. Cortar y lavar unas cuantas hojas de repollo, y añadirlas a la cacerola. Tapar la cacerola.
9. Cuando el agua empiece a hervir, añadir el arroz y remover o zarandear la cacerola para repartirlo bien. Tapar y dejar cocer (el tiempo que indique en el envase). Echar un vistazo de vez en cuando y añadir más agua si es necesario. Se puede terminar destapado.
10. Cuando al arroz le queden un par de minutos, añadir un par de ramitas de perejil encima. Este arroz suele quedar tipo meloso, por lo que no conviene dejarlo reposar, para que no se pase o se ablande demasiado. En cuanto termine la cocción, servirlo.
11. ¡A disfrutar!

Receta de Juanti.