Tortilla de bacalao

La tortilla de bacalao, típica de las sidrerías vascas, no tiene nada que envidiar a la española. Está deliciosa y es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES para 2 personas

• 150 g de bacalao en salazón
• 1 pimiento verde italiano (el alargado ;))
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• Sal (opcional)

PRE-PREPARACIÓN – DESALAR EL BACALAO

Poner a desalar el bacalao 24 h antes de su uso:

1. Bajo un chorro de agua fría, retirar los granos de sal más gordos adheridos al bacalao.
2. Colocar los trozos de bacalao (cortarlo en trozos si no están ya cortados) en un recipiente con agua fría que los cubra.
3. Meter el recipiente en la nevera y cambiar el agua cada 4-6 horas (mejor cada 4).

PREPARACIÓN

1. Lavar el pimiento y trocearlo en dados pequeños.
2. Picar la cebolla y el diente de ajo.
3. Desmigajar el bacalao desalado.
4. En la sartén en la que se hará la tortilla, verter un chorro de aceite de oliva, y pochar el pimiento.
5. Cuando el pimiento esté medio hecho, añadir la cebolla y el ajo, y pocharlos también.
6. Batir los huevos en un bol.
7. Cuando las verduras estén doraditas, añadir el bacalao desmigajado y cocinarlo 3-4 min.
8. Cuando el bacalao esté cocinado, pasar todo el contenido de la sartén al bol con los huevos, con la ayuda de una espumadera para escurrir bien el aceite. Mezclar bien.
9. Retirar el exceso de aceite de la sartén, pero dejar algo para freír la tortilla.
10. Añadir el contenido del bol a la sartén y cocinar (sin remover) durante 1 min. Con la ayuda de un plato, dar la vuelta a la tortilla, y cocinar otro minuto por el otro lado. Finalmente, se le puede dar otra vuelta y cocinar durante 10 segundos más. Estos tiempos pueden variar en función de si la tortilla se prefiere muy hecha o poco cuajada.

¿Y cuándo se pone la sal? Si el bacalao queda saladito, no es necesario añadir más sal a la tortilla. Si quedase soso…, la sal se podría añadir a los huevos batidos.

PRESENTACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO

• Las cantidades de esta receta dan para una tortilla pequeñita para dos personas, así que mejor si se acompaña de algo más. Por ejemplo, nosotros la acompañamos con sobras de pisto, y una ensalada fresca. ¡Súper saludable!