Patatas con pimentón y ensalada de pimientos asados (y ensalada…)

Ideal para las estaciones calurosas, aunque está tan rico que yo también lo preparo en invierno.

INGREDIENTES para 2 raciones

• 4 pimientos rojos
• 4 patatas (grandes)
• 2 huevos
• 1 trozo de queso tierno
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón de la Vera
• Sal

PREPARACIÓN

ENSALADA DE PIMIENTOS

1. Asar los pimientos, retirarles la piel y cortarlos en tiras. Reservar en un recipiente.
2. Cocer los huevos.
3. Picar el ajo y añadirlo al recipiente con los pimientos.
4. Añadir sal, queso tierno en dados, y un buen chorro de aceite de oliva. Remover.
5. Cuando los huevos estén cocidos, machacarlos con un tenedor y añadirlos por encima, sin remover, para un bonito emplatado.

PATATAS CON PIMENTÓN

1. Cocer las patatas con su piel (estarán más ricas).
2. Cuando las patatas estén cocidas, pelarlas e incorporarlas a un recipiente.
3. Machacar las patatas con un tenedor para que quede tipo puré.
4. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, sal, y remover bien.
5. Por último, espolvorear pimentón de la Vera sobre las patatas y presentar de esta manera.

PRESENTACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO

La ensalada de pimientos y las patatas con pimentón se pueden presentar en recipientes independientes, para que cada comensal se sirva al gusto. Recomiendo acompañar los platos con algo más, como una ensalada fresca u otro entrante.