Receta fácil de lentejas pardinas estofadas con verduras, y jamón y/o chorizo. ¡Deliciosas!

INGREDIENTES para 4 raciones

• 250 g de lenteja pardina (a mí me gustan las de la marca Luengo).
• 1 chorizo y/o 1 taquito de jamón para guisar
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN (alrededor de 2 h en olla normal)

1. Lava las lentejas en un recipiente con agua. Retira este agua y repite el proceso  de lavado varias veces.
2. Pica la cebolla y el ajo.
3. Pela (opcional) y pica el tomate.
4. Trocea el pimiento, la zanahoria y el calabacín en dados pequeños, las patatas en trozos medianos.
5. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y rehoga todas las verduras (excepto la patata) unos minutos.
6. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, incorpora el chorizo y/o el jamón, el laurel, el pimentón, un puñadito de sal, y las lentejas escurridas. Remueve y mezcla bien. Añade agua hasta cubrir dos dedos por encima las lentejas.
7. Cuando el agua rompa a hervir, cocina las lentejas (1-1.5 h) a fuego lento, tapadas (a mitad de la cocción añade las patatas). No es necesario removerlas, pero sí vigilarlas de vez en cuando.
8. Transcurrido el tiempo de cocción, comprueba que las lentejas y la patata están cocidas, y rectifica de sal si es necesario.

PRESENTACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO

A mí me gusta acompañarlas con unas tapas de queso y aceitunas en el centro de la mesa, y un buen pan para pringar el chorizo. ¡No necesitan nada más!