Uno de mis platos favoritos es la pasta con pisto. Pero cuando no hay mucho tiempo para cocinar, esta pasta con berenjena también sabe fenomenal.

INGREDIENTES para 3 raciones

• 350 g de pasta
• 1 berenjena
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Tomates secos en aceite (troceados)
• Queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Pimienta blanca molida
• Pimienta roja/cayena molida gruesa (crushed red pepper flakes). Opcional, para un toque picante
• Ajo en polvo
• Sal

PASOS

1. Pica la cebolla y el ajo. Sala.
2. Trocea la berenjena en cuadraditos (no es necesario retirar su piel). Sala.
3. En una sartén, empieza a sofreír la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añade el ajo y cocina un par de minutos. Incorpora la berenjena y sazona con pimienta negra molida, pimienta blanca, pimienta roja y ajo en polvo. Remueve de vez en cuando y añade más aceite si es necesario.
4. Cocina la pasta.
5. Cuando la berenjena y la pasta estén hechas, escurre la pasta, devuélvela a la olla (retirada del fuego) y añade la berenjena. Vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, añade 3 cucharadas de tomates secos en aceite y mezcla bien.
6. Sirve con queso parmesano.

SUGERENCIAS

Para enfatizar mas la verdura puedes usar pasta hecha con calabacín y espinacas, como la que se ve en la foto. El plato queda de un color verde uniforme, con el contraste rojo de los tomates secos.