Hojaldre de verduras y carne de costilla

English recipe below!

INGREDIENTES para 6 personas

• 1 cebolla
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos amarillos
• 1 pimiento verde
• setas al gusto (shiitake, oyster, trumpets, maitake, etc.)
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 latita de tomate frito (p. ej. 150 g)
• 2 bolas de mozzarella fresca
• 1 huevo
• 1/2 kg de carne de costilla deshuesada (vacuno)
• 2 masas de hojaldre
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN

1. Rehoga las verduras como si se tratase de un pisto: comienza pochando la cebolla, añade los ajos laminados y posteriormente los pimientos troceados. A mitad de la cocción de los pimientos, incorpora las setas. Recomiendo salar los ingredientes por separado, antes de echarlos a la cazuela. Añade una pizca de pimienta negra molida.
2. Cuando las verduras estén cocinadas, añade un tomate maduro troceado. Cocina un par de minutos, e incorpora el tomate frito. Remueve bien y cocina un par de minutos más.
3. Por otro lado, trocea la carne de costilla en cubos pequeños, salpimienta, y cocínala a fuego medio-fuerte para sellarla (el interior debe quedar crudo, para terminar la cocción en el horno).
4. Precalienta el horno a 220 °C (o la temperatura indicada en el paquete de hojaldre), y monta el pastel: extiende una masa de hojaldre en una bandeja para horno, sobre papel vegetal. Corta la mozzarella en láminas y colócalas cubriendo la masa de hojaldre, dejando espacio en los bordes para cerrar el pastel. Espolvorea orégano por encima. A continuación, añade una capa de verduras, una capa de carne, y termina con otra capa de verduras. Cierra el pastel con la otra masa de hojaldre, sellando muy bien los bordes. Bate un huevo y pincela la superficie del hojaldre con éste para darle brillo. Por último, hornea el pastel durante 15-20 minutos (o el tiempo indicado en el paquete de hojaldre).

Cazuela baja, sobre cocina, con verduras rehogadas o pisto

Carne de costilla troceada sobre tabla de madera

PUFF PASTRY WITH VEGETABLES AND SHORT RIBS

INGREDIENTS for 6 people

• 1 onion
• 2 red peppers
• 2 yellow peppers
• 1 green pepper
• preferred mushrooms (shiitake, oyster, trumpets, maitake, etc.)
• 6 cloves of garlic
• 1 ripe tomato
• 1 can of fried tomato sauce (e.g. 150 g)
• 2 balls of fresh mozzarella
• 1 egg
• 1/2 kg of boneless short ribs
• 2 puff pastry doughs
• Extra virgin olive oil
• Oregano
• Ground black pepper
• Salt

PREPARATION

1. Sauté the vegetables as for a ratatouille: start by poaching the onion, add the sliced ​​garlic and then the chopped peppers. Halfway through cooking the peppers, add the mushrooms. I recommend adding the salt to the ingredients separately, before adding them to the pan. Add a pinch of ground black pepper.
2. When the vegetables are cooked, add a chopped ripe tomato. Cook for a couple of minutes, and add the fried tomato sauce. Stir well and cook for a couple more minutes.
3. In parallel, chop the rib meat into small cubes, add salt and pepper, and cook it over medium-high heat to seal it (the inside must be raw, to finish cooking in the oven).
4. Preheat the oven to 220 °C or 425 °F  (or the temperature indicated on the puff pastry package), and assemble the pastry: spread a puff pastry dough on a baking tray, on parchment paper. Cut the mozzarella into slices and place them covering the puff pastry, leaving space at the edges to close the pastry. Sprinkle oregano on top. Next, add a layer of vegetables, a layer of meat, and finish with another layer of vegetables. Close the pastry with the other dough, sealing the edges very well. Beat an egg and brush the surface of the pastry with it to give it a shine. Lastly, bake it for 15-20 minutes (or the time indicated on the puff pastry package).