English translation below!

INGREDIENTES para 4 raciones

• 3 contramuslos de pollo con hueso y piel
• 1 pechuga de pollo deshuesada (o con hueso)
• 1 taquito de jamón para cocinar (p. ej. punta de jamón)
• 1 hueso de vaca para dar sabor
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 4 patatas
• 2 cogollos de «baby bok choy» (o 1/2 repollo)
• Fideos
• 4 l de agua
• Sal marina

PREPARACIÓN (3 horas)

1. Coloca el pollo, los huesos, y el jamón en una olla grande. Añade agua fría y sal. Pon a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Espuma de vez en cuando para retirar las impurezas que suben a la superficie.
2. Limpia, pela y trocea la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio. Mete estas verduras en una red o saco para legumbres para poderlas retirar fácilmente después (son solo para dar sabor al caldo) y añádelas a la olla.
3. Cuando el agua empiece a hervir, cuece a fuego lento por lo menos 2 horas, con la olla tapada.
4. Una hora antes de parar la cocción añade las patatas peladas. Prueba el caldo y corrige de sal.
5. Limpia el baby bok choy y separa sus tallos. Añade los tallos a la olla cinco minutos antes de terminar. ¡Se cocinan muy rápido!
6. Retira la olla del fuego. Coloca el pollo, el jamón, las patatas y el bok choy en una bandeja. Retira el saco con las verduras y cuela el caldo. ¡Ya está listo!

Si quieres hacer fideos, devuelve el caldo colado a la olla y cuécelos unos minutos.

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INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

• 3 chicken thighs with bone and skin
• 1 boneless (or bone-in) chicken breast
• 1 small cube of ham for cooking
• 1 beef bone for flavor
• 1/2 onion
• 1 leek
• 2 carrots
• 2 stalks of celery
• 4 potatoes
• 2 baby bok choy hearts (or 1/2 green cabbage)
• Noodles
• 4 liters of water
• Sea salt

PREPARATION

1. Place chicken, bones, and ham into a large pot. Add cold water and salt. Put on high heat until it starts to boil. Remove the foam that starts to form from time to time.
2. Clean, peel, and chop the onion, leek, carrots and celery. Put these vegetables in a net or vegetable bag so they can be easily removed later (they are just to give flavor to the broth) and add them to the pot.
3. When the water begins to boil, lower to simmer temperature for at least 2 hours, with the pot covered.
4. An hour before the cooking ends, add the peeled potatoes. Taste the broth and correct for salt.
5. Clean the baby bok choy and separate its stems. Add the stems to the pot five minutes before finishing. They cook very quickly!
6. Remove the pot from the heat. Arrange the chicken, ham, potatoes, and bok choy on a serving platter. Remove the bag with the vegetables and strain the broth. It’s ready!

If you want to make noodles, return the strained broth to the pot and cook them for a few minutes.