Cuscús con verduras/Couscous with veggies

My English friends, look at the translated recipe down the page!

INGREDIENTES para 3 raciones

• 250 gramos de cuscús
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• 2 calabacines
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN

1. Cuece el cuscús como cocerías pasta. Escurre y reserva.
2. Calienta un chorro generoso de aceite de oliva en una cacerola baja y sofríe la cebolla troceada y el ajo laminado.
3. Incorpora los pimientos y el calabacín troceados al gusto. Sofríe todos los ingredientes removiendo de vez en cuando.
4. Cuando las verduras estén en su punto, añade los tomates picados, sal y pimienta negra molida. Mezcla bien y cocina 10 minutos más a fuego bajo-medio.
5. Añade el cuscús a la cacerola y remueve bien para mezclarlo con las verduras. Corrige de sal y/o pimienta si es necesario, y termina con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

NOTAS

El cuscús que utilizo es «whole wheat» de la marca «m’hamsa». Son 6 minutos de cocción y queda perfecto.

COUSCOUS WITH VEGGIES

INGREDIENTS for 3 servings

• 250 grams of couscous
• 1 onion
• 3 garlic cloves
• 1 green pepper
• 2 red peppers
• 2 zucchinis
• 2 ripe tomatoes
• Extra virgin olive oil
• Ground black pepper
• Salt

PREPARATION

1. Cook the couscous like you would cook pasta. Drain and reserve.
2. Heat a generous stream of olive oil in a low saucepan and sauté the chopped onion and sliced garlic.
3. Add the chopped peppers and zucchini. Sauté all the ingredients, stirring from time to time.
4. When the vegetables are cooked, add the chopped tomatoes, salt and ground black pepper to the taste. Mix well and cook 10 more minutes over low-medium heat.
5. Add the couscous to the saucepan and stir well to mix it with the vegetables. Correct the salt and/or pepper if necessary, and finish with a splash of raw extra virgin olive oil.

NOTES

I use whole wheat couscous from the m’hamsa brand. It’s ready in 6 minutes.

Enjoy!