FETTUCCINI CON GAMBAS

INGREDIENTES para 4 comensales

1 kg de pasta (si es fresca mejor)
1/2 kg de gambas (o camarones si vives en USA como yo)
1 cebolla morada
Cebolletas
Tomates cherry
1 limon
Cilantro
Queso parmesano
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino tinto
Pimienta negra molida
Peperoncino
Sal

PREPARACION (45 minutos)

Corta la cebolla en juliana. Usa tres cuartas partes para sofreir y reserva el resto para echar en crudo.
Pica la cebolleta. Usa el tallo blanco para el sofrito y reserva la hoja verde picada para anadir en crudo.
Pica el cilantro y reserva (para echar en crudo).
Pica los dientes de ajo.
Ralla parmesano y reserva.
En una sarten sofrie la cebolla y la cebolleta, con la mitad del ajo picado, en suficiente aceite de oliva (la base de la sarten debe quedar bien cubierta de aceite para que la pasta quede jugosa). Salpimienta. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, incorpora los tomates cherry enteros a la sarten y anade una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Tapa la sarten y deja sofreir hasta que los tomates hayan soltado parte del jugo y se pongan tiernos. No queremos pochar demasiado la cebolla y los tomates, deben quedar tiernos, con textura.
En otra sarten, calienta un buen chorro de aceite de oliva, y sofrie la otra mitad del ajo picado con una pizca de peperoncino. Cuando el ajo empiece a dorarse, anade las gambas, sala, y deja que se cocinen a fuego medio con la sarten tapada. Cuando las gambas esten a medio cocinar, anade el zumo de un limon.
Cuece la pasta al dente.
Cuando la pasta este cocinada, emplata: anade un chorro de aceite de oliva virgen extra en el fondo del plato, cubre con pasta, anade otro chorro de aceite por encima, entonces sirve los tomates con su jugo, y para terminar las gamas (importante: si no quieres que toda la pasta sepa a caldo de gamba, no eches su jugo).
En la mesa, acompana el plato con queso parmesano, mas el cilantro y la cebolleta para echar en crudo al gusto. Termina con un chorrito de aceite de oliva por encima.